Как рестораторы делают Красноярск третьей гастрономической столицей России и продвигают современную сибирскую кухню

Berrywood Family, известная ресторанная группа из Красноярска, за 14 лет выросла из небольшого проекта Music Bar Loft в ресторанный холдинг. Сегодня он состоит из десяти оригинальных заведений в разных локациях города, включая доставку еды Flyfoods.ru и агентство Berrywood Events. Помимо популярного ресторана Tunguska, в холдинг входит «Булгаков» — один из лучших баров Красноярска с авторскими коктейлями, настойками и блюдами современной русской кухни. Еще один знаковый проект — ресторан SADKO, необычное пространство, объединяющее уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию: заведение расположено в здании Речного вокзала на самом берегу Енисея. Благодаря усилиям основателей Дмитрия Журкина и Алексея Неймана Berrywood Family за последние годы не только изменила гастрономический ландшафт города, но и сделала его одним из ключевых игроков на культурной карте России. История тандема начинается на сцене КВН и переходит в гастрономию, где креативность и способность идти на риск стали основными ингредиентами их успеха.

От сцены к гастрономии: начало пути

Алексей Нейман вспоминает свои студенческие годы, когда выбор между техническим и гуманитарным факультетами неожиданно решил институтский КВН. «Команда факультета автоматизации была скучна, а гуманитарии поразили своей живостью и идеями. Тогда я понял, где мое место», — вспоминает он. Затем Нейман с Журкиным познакомились, вместе придумали театр, потом стали заниматься клубным бизнесом, еще позже открыли свое ивент-агентство, все более тесно соприкасаясь с гастрономией. В процессе они поняли, что ресторанная сфера — это огромное поле для креатива, и решили попробовать свои силы на этом поприще.
 

В 2008 году, когда рынок мероприятий остановился из-за экономического кризиса, им предложили взять в аренду помещение под ночной клуб. Так появился Loft, где компаньоны впервые столкнулись с необходимостью организации гастрономического проекта. И это оказался невероятный мир, в котором сошлось все: творчество, огромное удовольствие от процесса и результата, возможность зарабатывать деньги.

«Аренда площадки по тем временам была невероятно высокой, — вспоминает Алексей Нейман. — Порядка миллиона рублей в месяц. Это был серьезный риск, но мы на него осознанно пошли. Нельзя долго пребывать в позиции «а вдруг не получится», все равно придется совершить «прыжок веры», если вы настоящий предприниматель. Впрочем, мы рисковали не на пустом месте — на тот момент у нас уже было перспективное ивент-агентство». Новый проект Алексея и Дмитрия оказался удачным и открыл партнерам двери в ресторанный мир.

Формула партнерства: баланс амбиций и доверия

Успешная совместная работа Неймана и Журкина строится на четком разделении ролей. «Мы оба максималисты. В студенчестве могли спорить часами о мелочах, но теперь знаем, как важно доверять друг другу. У каждого своя зона ответственности, где он принимает финальные решения», — рассказывает Алексей. Дмитрий дополняет: «Мы смотрим в одну сторону, но действуем разными методами. Это сочетание общего видения и уникальных компетенций делает наш тандем еще сильнее».

Красноярск, который сегодня по праву считается третьей гастрономической столицей России, во многом обязан своим статусом проектам вроде ресторана Tunguska. «Мы хотели показать всей стране и даже миру, что Красноярск способен приятно удивлять, — отмечает Дмитрий Журкин. — У нас было желание создать гастрономический проект, который будет знаменит на всю страну и станет must visit местом региона».


Ресторан Tunguska олицетворяет философию Berrywood: в основу проекта легли работа с уникальными сибирскими продуктами, амбициозные цели и гастрономическая идентичность региона. Пожалуй, с этого момента и началось общероссийское продвижение Красноярска как города с мощнейшей гастрономией. Скоро к этому процессу присоединились крупные ресторанные группы города, также начавшие PR-работу на федеральном уровне.

Свою роль в продвижении Красноярска как мощного гастрономического центра России сыграл и фестиваль «Тайгастро», организованный командой проекта Tunguska. Стартовавший летом 2021-го, из локального события («Сибирский гастрономический фестиваль») он уже через год перешагнул за пределы Сибирского федерального округа и привлек к участию рестораны на всей территории России. Задачей фестиваля стало продвижение локальных гастрономических традиций нашей страны — в том числе и сибирских. В 2024 году в фестивале участвовали более 200 ресторанов из 50 городов. ¶

Не замыкаясь на опыте прошлого, партнеры занялись развитием гастрономических традиций и продвижением «современной сибирской кухни». «Сейчас такое время, когда необходимо творить, когда шеф-повара стирают все границы, когда в принципе доступны любые продукты. И теперь у нас есть возможность не просто возрождать традиции аутентичной сибирской кухни, но и создавать новую историю», — комментирует Алексей Нейман.


Компаньоны утверждают, что успех гастрономии выстраивается на симбиозе локальных ресурсов и глобальности мышления. «Наш продукт интересен не только местным жителям, но и туристам из России и других стран мира, — утверждают партнеры. — Мы продвигаем, точнее, можно сказать, «продаем» историю, культуру и вкус Сибири. И, как оказалось, это многим интересно!»

Важное место в концепции ресторанов Berrywood Family уделяется принципам zero waste. Например, в ресторане Tunguska сортируют отходы и используют только экоупаковку, а часть выручки перечисляют в фонд высадки деревьев. Внимательно изучив опыт шеф-повара и ресторатора Дмитрия Блинова и особенно его ресторана Harvest, партнеры поняли, что могут использовать его наработки в Красноярске. «Мы поставили измельчители и почти полностью отказались от пластика. У нас нет пластиковых трубочек, на кухне мы этот материал не используем. Еду с собой отдаем в алюминиевых касалетках, которые можно разогревать в микроволновке», — комментирует Дмитрий.

Новые глобальные цели

Помимо гастрономической части ресторанный холдинг часто сотрудничает с представителями креативных индустрий. Berrywood Family активно развивает культурные инициативы, включая премию SCAN (Siberian Contemporary Art Network) и SCAN FAIR, первую за Уралом ярмарку современного искусства. Дмитрий видит в этом продолжение миссии группы: «Мы продвигаем Красноярск как центр современного искусства. Это развивает не только арт-сообщество, но и сам город». Алексей добавляет, что креативный подход — неотъемлемая часть ДНК компании. «Наша ключевая компетенция — смотреть на мир через призму творческих идей», — подчеркивает он.

Журкин и Нейман продолжают двигаться вперед, создавая проекты, которые вдохновляют не только гостей ресторанов, но и целые сообщества. Их подход — это гармония амбиций, доверия и любви к своему делу. Как говорят сами основатели, главное — это смотреть на мир с креативной позиции, где каждый проект — это возможность раскрыть потенциал города и его жителей.

Автор: Александр Пигарев