От реставрации икон к гастрономической империи: как любовь к искусству воплотилась в культовых ресторанах Москвы

Начало пути и ранние влияния

Андрей Деллос родился в Москве в семье, где любовь к искусству культивировалась с детства. Его мать была оперной певицей, а отец — архитектором, что сильно повлияло на его восприятие эстетики и красоты окружающего мира. Дом был украшен антикварной мебелью и картинами XIX века, что с ранних лет привило Деллосу понимание ценности искусства. «Когда тебя с детства окружают подобные предметы, это накладывает свой отпечаток», — вспоминает он. Однако роскошь быстро сменилась минимализмом: мать Андрея продала семейные сокровища в попытке соответствовать трендам 1960-х годов, которые она сама называла «ар-деко для бедных».

 
С детства Андрея привлекало искусство: в 12 лет он попал в клуб юных искусствоведов при Государственном музее изобразительных искусств имени А.С. Пушкина, а после поступил в Художественное училище памяти 1905 года, где получил академическое образование. Молодость была бурной, и Деллос продал оставшиеся предметы семейной коллекции ради развлечений. 

Когда деньги закончились, он, опираясь на свои навыки, стал зарабатывать на жизнь, реставрируя иконы и живопись старых мастеров. Этот период стал важным этапом в его жизни, позволившим ему развить глубокое понимание искусства, которое он впоследствии перенес в свои ресторанные проекты.

В конце 1980-х годов, переехав во Францию, Андрей окунулся в мир парижской богемы, где его окружали галеристы и антиквары, и начал практиковаться в атрибуции произведений искусства. «Я понял, что мои теоретические знания были намного глубже, чем у многих галеристов, но пока не подержишь предмет в руках, все знания остаются теорией», — рассказывает Деллос.

Его дебют в ресторанной индустрии состоялся в 1996 году с открытием московского ресторана «Бочка». Это заведение, вдохновленное французским bistrot, стало первым крупным проектом, объединившим высокую кухню и уникальный интерьерный дизайн, что впоследствии станет его фирменным стилем.

«Кафе Пушкинъ» — легенда московской гастрономии

Один из самых значимых проектов Андрея Деллоса — ресторан «Кафе Пушкинъ», открывшийся в 1999 году в центре Москвы, — был и остается символом возрождения интереса к русской кухне и традициям. Меню ресторана предлагает блюда, приготовленные по классическим русским рецептам в современном прочтении. Уникальный опыт, который получают гости, стал возможен благодаря художественному образованию Деллоса и его страсти к истории и культуре.

В 2005 году Деллос открыл еще одно культовое заведение — ресторан «Турандот», который впечатляет гостей не только своей кухней, но и интерьером в стиле барокко, воссоздающим атмосферу домов европейской знати XVIII века. Этот проект стал результатом многолетней работы и вложения значительных ресурсов. 

Международный успех был закреплен в 2010 году, когда Деллос открыл Café Pouchkine в Париже. Как вспоминает сам ресторатор: «Для меня важно было показать, что русская кухня может быть утонченной и изысканной, достойной haute cuisine».

Признание и награды

Среди множества заслуг и наград Деллоса — орден Почетного легиона, врученный ему во Франции за вклад в развитие французско-российских культурных связей, и звезда Michelin, которую он получил за свой нью-йоркский ресторан Betony. Андрей Деллос стал первым российским ресторатором, удостоенным этой престижной награды. Кроме того, он является почетным членом Российской академии художеств.

 
Андрея Деллоса отличает от других рестораторов его уникальный подход к созданию пространств. Каждый его проект — это не просто ресторан, а тщательно продуманное произведение искусства, где каждая деталь, от мебели до посуды, имеет свое значение. Он активно участвует в создании интерьеров, лично подбирая антиквариат и предметы искусства, которые становятся частью общей концепции.

Сегодня ресторанная империя Андрея Деллоса включает в себя рестораны «Бочка», «Шинок», «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Казбек», «Матрешка», «Шануар», кондитерскую «Кафе Пушкинъ», а также демократичную сеть «Му-му». Несмотря на успех, Деллос продолжает экспериментировать и искать новые формы выражения своей кулинарной и культурной философии.

«Меня многие называют визионером, но я не могу, упаси Господь, считать себя провидцем. Я считаю, что успех ресторанов во многом определяется невероятным везением и интуицией. Для меня интуиция — это одна из форм обработки информации, полученной за годы твоей жизни. И в какой-то момент возникает "озарение". Плюс это, наверное, еще и вопрос таланта, а он, в свою очередь, явление уже чисто метафизическое...» 

Автор: Александр Пигарев